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日本食品行業(yè)用粉碎機技術

發(fā)布時間:2021-04-13 點擊量:2105

日本食品行業(yè)用粉碎機技術

用于壓碎食物的針磨機,輥磨機,壓膜機,氣流粉碎機等

可能會由于粉碎過程中的熱影響而導致風味變差問題。


雙重冷卻機制效果
如果使用SENTRICUTTER的雙重冷卻機制,則可以在保持食品風味的同時研磨食品。

我們已經開發(fā)出一種雙冷卻機構,可以用水冷卻旋轉刀片和固定刀片,配備這種機構的SENTRICUTTER是一只種圓盤式破碎機,可以破碎而不會因加熱而影響物料。

由于這種雙重冷卻機制的作用,無需加熱即可保持風味和使食品霧化。

 通過味覺識別裝置和質譜儀(GC/MS)證實了用輥磨和中心切割機壓碎的咖啡豆(巴西制造)之間的味道差異。將L值分別為20和16的兩種類型的烘烤度壓碎成平均粒徑約為800微米,并且當用味覺識別裝置監(jiān)察室,再出現(xiàn)與輥磨機壓碎的相同的味道。(如果基于輥式研磨機的差異不超過1,則可以認為是相同的味道)。

此外,使用質譜儀測量了作為濃郁度高的化合物之一的糠醇時,用粉碎機壓碎時,檢測到的量大約多了10%。

從該結果可以看出,用中心切割器壓碎的咖啡豆具有與輥磨機相同的味道,但是含有影響香氣的大量成分。


 

 

 

 

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